پیتزا
پیتزا
پیتزا یکی از غذاهای مدرن و بسیار محبوب در بین خانواده‌های ایرانی است که البته یک غذای بین‌المللی است که در شهرهای اروپایی و آمریکایی و آسیایی نیز تهیه می‌شود. البته در قسمت‌های مختلف طرز تهیه پیتزا متفاوت است و خود پیتزا هم تنوع طعم بسیار زیادی دارد و همین تنوع باعث شده که همه سلیقه ها بتوانند دلخواه خود را در بین انواع متنوع پیتزا پیدا کنند و از آن لذت ببرند.
در واقع پیتزا غذایی است که مانند نان گرد ساخته و داخل فر پخته می‌شود و روی آن با سس گوجه و پنیر پوشانده می شود و معمولاً سایر موادی که روی پیتزا ریخته می شود نوع آن را تعیین می‌کند و در نهایت با پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا روی آن را می پوشانند.
برای تهیه پیتزاها معمولاً از پیاز، قارچ، ژامبون، زیتون، فلفل سبز، گوجه فرنگی و غیره استفاده می شود. برای اینکه بتوانید در خانه خود پیتزا تهیه کنید باید طرز تهیه پیتزای خانگی را بدانید.
البته خمیرپیتزا هم یکی از اصلی‌ترین فاکتورهایی است که در طعم آن تاثیرگذار خواهد بود. شما می توانید یا خمیر پیتزا را به صورت آماده از فروشگاه ها خریداری نمایید و یا خودتان دست به کار شوید و در خانه خمیر پیتزا تهیه کنید. اگر تصمیم دارید این کار را انجام دهید در ادامه مطلب طرز تهیه خمیر پیتزا را هم به شما آموزش می دهیم تا بتوانید از صفر تا صد کار را در خانه انجام دهید و خیالتان از بابت بهداشت و موادی که داخل غذایتان به کار رفته راحت می شود و با اطمینان خاطر بیشتری آن را میل می کنید.
اگر در رژیم غذایی شما با دستور پزشک مصرف بعضی از موادی که داخل پیتزا به کار می‌رود ممنوع اعلام شود می توانید با قرار دادن جایگزین برای آن پیتزای مخصوص به خود را تهیه کنید. قرار نیست اگر رژیم غذایی خاصی دارید از خوردن این غذای خوشمزه محروم بمانید. در دستور پخت پیتزایی که مشاهده می کنید یک سری مواد لازم برای تهیه پیتزا مشاهده می نمایید که باید به نسبت های بین مواد اولیه توجه داشته باشید زیرا معمولاً این نسبت ها با قاعده و قانون خاصی تعیین می شوند تا نتیجه کار مطلوب و دلپذیر باشد. پس اگر خواستید پیتزای کوچکتر یا بزرگتری تهیه کنید باید حتماً با رعایت این نسبت‌ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
پیتزا خانگی
در این قسمت تصمیم داریم طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در آشپزخانه منزل خود درست کردن پیتزا را تجربه کنید.
در ادامه مواد لازم جهت تهیه پیتزا مخلوط را مشاهده می کنید که در ابتدا به مواد خمیر پیتزا اشاره خواهیم کرد و پس از آن به موادی که روی پیتزا ریخته می شود اشاره می کنیم تا در نهایت بتوانید با طرز تهیه پیتزای مخلوط آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
- تخم مرغ :2 عدد
- شیر:1 پیمانه
- بیکینگ پودر:1 قاشق مربا خوری
- آرد :به مقدار لازم
- روغن مایع : 1/4 پیمانه
- نمک :خیلی کم
مواد لازم برای تهیه پیتزا
- پنیر پیتزای مخلوط (یعنی مخلوطی از پنیر مزه و کش دار) : به اندازه دلخواه
- گوشت چرخ کرده :150 گرم
- پیاز خرد شده :1 عدد
- قارچ :2 تا 3 عدد
- فلفل دلمه ای رنگی نگینی خرد شده مجموعا :2 قاشق سوپ خوری
- گوجه فرنگی فیله شده :1 قاشق مربا خوری
- سس گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
- آویشن :به میزان کافی
- نمک و فلفل :به میزان لازم
- ذرت و زیتون :برای تزیین
دستور پخت پیتزا مخلوط
در اولین مرحله برای تهیه پیتزا مخلوط باید تخم مرغ ها را به تعدادی که گفته شد داخل یک ظرف بریزید و به آن شیر اضافه کنید و با کمی نمک و روغن مایع خوب هم بزنید.
پس از آن نوبت اضافه کردن آرد و بکینگ پودر به محتویات است و باید همه آنها را هم بزنید تا یکنواخت و یکدست شوند.
حالا خمیری که آماده شده را حدود دو ساعت داخل یک ظرف دربسته بگذارید و در یک جای گرم قرار دهید که افزایش حجم پیدا کند و پف داشته باشد.
تقریباً بعد از دو ساعت خمیر پیتزا شما آماده است و می توانید قالب مخصوصی که برای پیتزا در نظر گرفته اید را با مقداری روغن چرب کنید و خمیر را روی این ظرف با کمک وردنه باز کنید و به ضخامت و پهنای دلخواه برسانید و قبل از اینکه مواد پیتزا را روی آن بریزید باید خمیر پیتزا شما نیم پز شود.
پس به این منظور باید
درجه فر را روی 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا حدود 10 دقیقه خمیر شما داخل فر قرار بگیرد و نیم پز شود پس از آن باید به سراغ درست کردن پیتزا بروید.
برای تهیه پیتزا مخلوط باید پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده داخل روغن تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت شما تغییر پیدا کند. بعد از آن باید گوجه های پوره شده و همچنین نمک و فلفل و آویشن را هم به ظرف خود اضافه کرده و هم بزنید و اجازه بدهید که با شعله ملایم گاز گوشت شما بیشتر بپزد.
خمیر پیتزایی که حالا نیم پز شده را می‌توانید بر روی یک سطح قرار دهید و با کمک سس کچاپ کاملا سطح آن را بپوشانید و بعد به ترتیب مواد را روی خمیر پیتزا بریزید و آخرین لایه را با پنیر پیتزا بپوشانید.
می توانید برای تزیین پیتزای مخلوط کمی ذرت و زیتون روی پیتزا ریخته و در نهایت پیتزا خود را حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. باید دمای فر 180 درجه سانتیگراد باشد و سعی کنید از بیرون پیتزا خود را چک کنید تا جایی که رنگ پنیر طلایی شود. وقتی که آماده شد می‌توانید آن را به قطعات مساوی تقسیم کرده و با کمی سس آن را میل نمایید.
فوت و فن های خوشمزه شدن پیتزا
برای اینکه پیتزا شما بهتر بپزد و خوشمزه تر باشد باید بعد از اینکه مواد را روی خمیر پیتزا قراردادید 20 دقیقه آن را به حال خود رها کنید تا استراحت کند و بعد درون فر بگذارید. به این صورت نان پیتزای شما تردتر خواهد شد.
سبزیجات و مواد را هم می توانید با توجه به سلیقه خودتان در اندازه های بزرگ و کوچک و متوسط خرد کنید و جلوه زیباتری به پیتزا خود بدهید.
اگر می خواهید روی پیتزای شما طلایی شود می‌توانید در آخرین دقایق گریل بالای فر را هم روشن کنید ولی مراقب باشید که روی پیتزای شما نسوزد.
به جای اینکه از خمیر ترش استفاده کنید استفاده از بکینگ پودر هم مجاز خواهد بود و همچنین به جای روغن مایع اجازه دارید از روغن زیتون یا روغن جامد برای تهیه پیتزای مخلوط استفاده کنید.
مقدار آرد را باید به صورت دستی اندازه گیری کنید و به حدی آن را بریزید که خمیر پیتزا به دست شما نچسبد. حدود 3 لیوان آرد سفید کفایت می کند . با توجه به اینکه آرد ها متفاوت هستند و جذب متفاوتی دارند باید خودتان زمان درست آن را تشخیص دهید.
برای آماده شدن پیتزای مخلوط 20 دقیقه زمان احتیاج دارید و برای پختن آن هم 20 دقیقه زمان لازم است و می توانید آن را به عنوان وعده غذای اصلی در شام یا ناهار سرو کنید.
توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه که به آن اشاره کردیم برای 4 نفر در نظر گرفته شده و برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر باید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
هرچه برای تهیه موادی که روی پیتزا می ریزید روغن کمتری مصرف کنید در نهایت پیتزای شما جلوه جذاب تر و دلچسب تری خواهد داشت. فراموش نکنید که برای تهیه پیتزا هیچ محدودیتی سر راه شما قرار ندارد و اگر هر ماده ای روی پیتزا قرار میگیرد و آن را برای شما لذیذتر می‌کند را می‌خواهید می‌توانید اضافه کنید.
خمیر پیتزا
برای تهیه پیتزای خانگی نیاز نیست که خمیر پیتزا را به صورت آماده تهیه و خریداری نمایید. می توانید خودتان خمیر پیتزا را خیلی حرفه ای داخل خانه تهیه نمایید.
در ادامه مواد لازم برای خمیر پیتزا را مشاهده می کنید که نسبت بین مواد بسیار حساس است و باید دقت ویژه‌ای برای رعایت این نسبت ها داشته باشید تا خمیرپیتزای شما مناسب باشد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
- آرد: 3 پیمانه معدل 425
- تخم مرغ: 1 عدد
- خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 4 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
- شیر ولرم: 1 پیمانه معادل 250 میلی لیتر
طرز تهیه خمیر پیتزا
برای اینکه خمیر پیتزا تهیه کنید باید اول کمی شیر ولرم، خمیر مایع و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید و بعد با استفاده از سلفون روی آن را بپوشانید و حدوداً یک ربع آن را در گوشه ای بگذارید تا خوب کف کند.
بعد از اینکه یک ربع گذشت باید روغن مایع، نمک، تخم مرغ و بقیه شکر و مخلوط خمیر مایه را هم داخل یک کاسه بزرگ ریخته و هم بزنید.
مرحله بعدی اضافه کردن آرد است که باید طی سه مرحله آرد شما روی مواد الک شود و هر بار مواد را هم بزنید که گلوله ای نماند و بعد از این که مقدار آن مناسب شد و به دست نچسبید، باید به کمک دست خمیر را ورز بدهید تا آماده شود.
پس از اینکه خمیر شما آماده شد، باید یک لایه سلفون روی آن کشیده و با کمک یک حوله روی ظرف را خوب بپوشانید و حدوداً یک ساعت آن را در گوشه ای بگذارید تا خمیر خوب حجم بگیرد و ورز بیاید.
بعد از اینکه یک ساعت گذشت روی یک سطح مشخص کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با کمک آرد روی آن را هم بپوشاند و دوباره ورز دهید تا نرم تر و لطیف تر شود.
بعد آن را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام از آنها را با کمک دست خود به شکل یک گوی در بیاورید و دوباره روی سطح صاف مقداری آرد پاشیده و یکی از این خمیرها را روی سطح قرار دهید و با کمک وردنه آن را پهن کنید.
حالا می توانید ظرفی که داخل فر قرار میگیرد را کمی چرب کرده و خمیر پیتزا را روی آن قرار دهید و با دست پخش کنید تا به ضخامت و پهنای دلخواه برسد. می توانید حدود 20 دقیقه خمیر را کنار بگذارید تا استراحت کند و بعد مواد پیتزا را روی آن قرار دهید.
قرار نیست همه خمیر پیتزایی که تهیه کرده اید را به یکبار مصرف کنید چون می‌توانید باقیمانده خمیر را هم داخل یک کیسه فریزر بگذارید و در یخچال یا فریزر نگه دارید تا بعد مورد استفاده قرار دهید.
همانطور که مشاهده کردید طرز تهیه خمیر پیتزا خیلی آسان بود و می توانید برای تهیه انواع مختلف پیتزا از آن استفاده کنید. حتی برای تهیه سمبوسه و پیراشکی هم می توانید از همین خمیر استفاده کنید.
